品辣師蒙眼盲測考核：選對原料不算贏，包裝同樣很重要

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發布時間：2021-03-22 10:06 作者:喀左包裝小編

2021年3月21日，在辣條發源地湖南岳陽平江縣舉行一年一度的品辣師盲測考試，品辣師需要蒙上雙眼，在數十種辣椒、花椒和辣椒油中隨機抽取5種品嘗，并說出辣度和麻度數值，誤差需要控制在5%，從而選出最適合做辣條的原料。

這讓人不禁感嘆，現在辣條品控已經這么嚴格了嗎？說起辣條，90后的回憶殺啊，小時候放學后跑到小賣鋪，辣條是必買的。又麻又辣又咸又甜的味道充滿口腔，讓人回味無窮。但是辣條漏油、變質等安全問題，讓人憂心不已。那么辣條包裝應該注意什么呢？

一、包裝材質

辣條是經過油炸而且表面會保留油脂的食物，因此包裝脹氣、氧化會導致安全問題，相較于其他食物，辣條更容易漏油，因此在包裝方面，要更加謹慎。

作為食品，要關注辣條包裝材質的厚度、拉伸性、熱封強度、密封性能等性能指標，根據實際情況，合理調整熱封參數，保證密封效果，避免漏氣氧化。

同時，根據辣條的特性，辣條包裝應選擇耐油脂性較強的材料，適當增加材料厚度，避免產品中的油脂成分通過包裝袋逐漸滲透到包裝表面，可以通過對比包裝袋前后包材的拉斷力和斷裂伸長率變化來判斷，提高其耐油脂性。

為了規范辣條發展，2019年國家市場監管總局發布了《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類食品要統一按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理。這項規定中，辣條被劃到主食中，作為食品保質期縮短了，而且不能添加防腐劑。

因此企業還要通過包裝來延長食品的保質期，建議選擇鋁箔真空袋，鋁箔具有出色的耐氣、抗濕、擋光性和防香性，其表面具有良好的導電率，能夠清除靜電，因此密封性能好。同時選擇抽真空的方式，將辣條中的空氣抽出再進行密封，能夠保證包裝袋內部形成一個密封環境，避免微生物生產繁殖，進而延長辣條保質期。

二、包裝設計

好的包裝設計，在營銷上已經成功了一半。辣條作為一款熱門零食，包裝設計更不能拖后腿。

在包裝設計中要目標明確，辣條包裝主要是面向誰的。辣條的受眾群體一般是年輕消費者，他們大多喜歡新奇有趣的東西，因此辣條在設計過程中，可以突出趣味性，讓包裝看起來更加有趣，吸引用戶目光，達到成交目的。

另外，無論承認與否，辣條在大多數人心中都是不健康的，因此可以在包裝上，打造干凈、衛生的氛圍，給消費者吃下一顆“定心丸”，減輕消費者心中的罪惡感。可以選擇透明包裝，讓消費者看得見摸得著，提升吸引力。

辣條本身質量要過硬，包裝材料和設計也不能掉鏈子，這樣才能不辜負品辣師的用心，打造受消費者歡迎的產品。

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