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北印告訴您耐高溫蒸煮真空袋中如何進行殺菌封

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發布時間:2019-06-14 08:15 作者:喀左包裝小編

據北印廠家的經驗,食品袋包裝多需要進行殺菌操作后封裝包裝袋,蒸煮真空袋裝食品的加工殺菌工藝流程食品原料、加工處理、裝袋、熱熔封口、檢驗、加熱殺菌、干燥包裝。其中,裝袋、封口、殺菌三個工序與蒸煮袋本身關系最為密切。
(1)裝袋
首先,裝袋量與蒸煮真空袋容量要匹配,裝袋量大多在封口時容易造成污染,不要裝大塊或帶骨的內容物,否則影響封口,甚至刺透復合膜造成滲漏而導致食品腐敗。其次,裝袋時保持一定的真空度,以防止袋內食品氧化、褐變、香味變異。再次,裝袋時防止封口污染,如果封口部位有汁液、水滴附著,熱封時封口部分的內層產生蒸汽壓,當封口處壓力消除時,瞬間產生氣泡而使封口部分膨脹,導致封口部密封。另外,油脂類及纖維附在封口部位,則部位區域不能密封。在加壓殺菌及加壓冷卻時,造成二次污染及滲漏腐敗。防止袋口污染,一是控制袋裝量,離袋口至少3~4cm;二是灌裝器適合于產品特性;三是灌裝時使用翼狀保護片插入袋內防止污染;四是袋要能充分張開;五是袋能定位。
(2)封口
一般采用熱熔封口方式:加熱溫度為180~220℃、壓力為30N/cm?、時間為1s,在加壓下冷卻。熱熔封口時應防止封口產生皺紋,一是袋口要平整;二是封口刀兩面要平整,并保持平行;三是內容物要限位。
(3)加熱殺菌
蒸煮真空袋裝食品與其他食品的微生物腐敗類型相同,加熱殺菌的工藝根據蒸煮真空袋的特性適當修正。
(1)裝袋
首先,裝袋量與蒸煮真空袋容量要匹配,裝袋量大多在封口時容易造成污染,不要裝大塊或帶骨的內容物,否則影響封口,甚至刺透復合膜造成滲漏而導致食品腐敗。其次,裝袋時保持一定的真空度,以防止袋內食品氧化、褐變、香味變異。再次,裝袋時防止封口污染,如果封口部位有汁液、水滴附著,熱封時封口部分的內層產生蒸汽壓,當封口處壓力消除時,瞬間產生氣泡而使封口部分膨脹,導致封口部密封。另外,油脂類及纖維附在封口部位,則部位區域不能密封。在加壓殺菌及加壓冷卻時,造成二次污染及滲漏腐敗。防止袋口污染,一是控制袋裝量,離袋口至少3~4cm;二是灌裝器適合于產品特性;三是灌裝時使用翼狀保護片插入袋內防止污染;四是袋要能充分張開;五是袋能定位。
(2)封口
一般采用熱熔封口方式:加熱溫度為180~220℃、壓力為30N/cm?、時間為1s,在加壓下冷卻。熱熔封口時應防止封口產生皺紋,一是袋口要平整;二是封口刀兩面要平整,并保持平行;三是內容物要限位。
(3)加熱殺菌
蒸煮真空袋裝食品與其他食品的微生物腐敗類型相同,加熱殺菌的工藝根據蒸煮真空袋的特性適當修正。
高溫殺菌工藝
蒸煮真空袋加壓加熱高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續式。熱介質可以是飽和蒸氣、蒸氣—空氣混合或熱水。由于蒸煮真空袋材料的機械強度和封口強度較低,因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌。對于蒸煮袋,主要采用定壓反壓方式,這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通入壓縮空氣。

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